Grill-Guide: Oberhitzegrill & 800 Grad Grill – Maillard-Effekt, Tipps & Rezepte

Ein Oberhitzegrill bzw. 800 Grad Grill arbeitet mit extrem hoher Strahlungswärme von oben – ideal für Steaks, Burger und Kurzgebratenes mit intensiver Kruste und saftigem Kern. In diesem Grill-Guide erfährst du, wie der Maillard-Effekt funktioniert, wie du deinen Hochtemperaturgrill optimal nutzt und bekommst drei typische Rezepte, die genau auf einen 800 Grad Oberhitzegrill abgestimmt sind.

Wenn du noch keinen Oberhitzegrill besitzt, findest du in der Kategorie Gasgrills & Oberhitzegrills verschiedene Modelle – zum Beispiel den kompakten intergrill 800° Gasgrill Pure Oberhitzegrill Steakgrill .

Maillard-Effekt: Warum 800 Grad für den Geschmack so wichtig sind

Der Maillard-Effekt beschreibt die Reaktion von Eiweißbausteinen und Zucker bei hoher Hitze. Dabei entstehen hunderte neue Aromastoffe und die typische goldbraune bis dunkelbraune Kruste auf Steaks, Burgern oder Gemüse. Ohne diese Reaktion wäre dein Steak zwar gar, aber blass und geschmacklich flach.

Ein 800 Grad Oberhitzegrill ist wie ein Turbo für diesen Effekt:

• Oberflächenfeuchtigkeit verdampft extrem schnell – die Bräunung startet sofort.
• Die Kruste bildet sich in Sekunden, während das Innere saftig bleibt.
• Du bekommst eine intensive, aromatische Kruste wie im Steakhouse.

Wichtig: Die Oberhitze ist vor allem fürs scharfe Anbraten gedacht. Das Fertiggaren erfolgt bei geringerer Hitze oder auf einer tieferen Einschubhöhe, damit nichts verbrennt.

Grundregeln für den Oberhitzegrill: Vorbereitung, Sicherheit & Zubehör

Damit dein 800 Grad Grill sein volles Potenzial ausschöpft, solltest du ein paar Grundregeln beachten:

• Grill immer vorheizen: Der Brenner muss vollständig aufgeheizt sein, bevor das Grillgut unter die Oberhitze kommt.
• Fleisch trocken tupfen: Nur eine trockene Oberfläche bräunt schnell und gleichmäßig.
• Dünn ölen: Verwende hitzestabiles Öl und trage es sparsam auf.
• Einschubhöhe nutzen: Obere Stufe zum Krusten, tiefere Stufen zum Nachziehen.
• Sicherheit: Hitzebeständige Handschuhe und stabile Grillzange sind Pflicht.

Speziell für Burger lohnt sich passendes Zubehör, etwa die intergrill 800° Burgerpresse 3-in-1 für gleichmäßige Patties. Für Beilagen und Saucen eignen sich Gastro-Schalen und Gusseisenprodukte aus der Kategorie Gusseisenprodukte .

3 typische Rezepte für den Oberhitzegrill (800 Grad)

Die folgenden Rezepte sind so aufgebaut, dass du zuerst die extreme Oberhitze für die Kruste nutzt und anschließend bei geringerer Hitze oder auf tieferer Einschubhöhe fertig garst. So holst du das Maximum aus deinem Oberhitzegrill.

Rezept 1: Steak vom 800 Grad Grill – klassische Steakhouse-Kruste

Dieses Rezept ist der Klassiker für jeden Oberhitzegrill: außen kraftvolle Kruste, innen rosa und saftig. Perfekt für Ribeye, Rumpsteak oder Entrecôte.

Zutaten (für 1–2 Personen):

• 1 Steak (z. B. Ribeye, 3–4 cm dick, ca. 300–400 g)
• 1 EL hitzestabiles Öl (z. B. Raps- oder Avocadoöl)
• Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Kräuterbutter oder Butter in der Gastro-Schale

Zubereitung:

1. Steak 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
2. Grill mit voller Leistung vorheizen, bis der Brenner des 800 Grad Grills deutlich glüht.
3. Steak gründlich trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen.
4. Steak auf den Rost legen und in der obersten Einschubhöhe pro Seite ca. 45–60 Sekunden angrillen, bis sich eine dunkle, aber nicht verbrannte Kruste bildet.
5. Rost eine oder zwei Stufen tiefer setzen und das Steak je nach gewünschtem Gargrad kurz nachziehen (optional mit Kerntemperaturfühler arbeiten, ca. 52–54 °C für medium rare).
6. Steak 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Salz und Pfeffer final würzen und servieren.

Extra-Tipp: In der Gastro-Schale des intergrill 800° Gasgrill Pure kannst du währenddessen Kräuterbutter schmelzen oder Fleischsäfte auffangen und als schnelle Steak-Sauce nutzen.

Rezept 2: Cheeseburger vom Oberhitzegrill – Patties wie aus dem Burgerladen

Durch die starke Oberhitze bekommen Burger-Patties eine karamellisierte Oberfläche, bleiben aber saftig. Mit der passenden Burgerpresse gelingen dir gleichmäßige Patties, die auf dem Oberhitzegrill perfekt garen.

Zutaten (für 2 Burger):

• 250–300 g Rinderhack (mind. 20 % Fett)
• 2 Burger-Buns
• 2 Scheiben Cheddar oder anderer Schmelzkäse
• Salz, Pfeffer
• Optional: Zwiebeln, Salat, Sauce nach Wahl

Zubereitung:

1. Hackfleisch nur locker in Form bringen, z. B. mit der intergrill 800° Burgerpresse 3-in-1 . Nicht zu fest pressen, sonst wird das Patty trocken.
2. Patties von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern.
3. Oberhitzegrill vorheizen. Patties auf den Rost legen und in hoher Einschubposition pro Seite ca. 45 Sekunden kräftig angrillen, bis sich eine gut gebräunte Oberfläche bildet.
4. Rost eine Stufe tiefer setzen und die Patties kurz weitergaren, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist.
5. In den letzten Sekunden Käsescheiben auflegen und unter der Oberhitze schmelzen lassen.
6. Buns kurz im unteren Bereich des Grills anrösten, dann Burger nach Wunsch belegen und sofort servieren.

Tipp: Mit gefüllten Patties (z. B. Käse im Kern) aus der Burgerpresse bekommst du „Gourmet-Burger“ mit Innenfüllung, die durch die Oberhitze außen knusprig und innen cremig werden.

Rezept 3: Thunfischsteak vom 800 Grad Oberhitzegrill

Ein Thunfischsteak profitiert besonders von der extremen Oberhitze: außen kräftig angegrillt, innen noch glasig. Die kurze Garzeit macht den Oberhitzegrill zum idealen Gerät für Fisch.

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Thunfischsteaks (je ca. 150–180 g, 2–3 cm dick)
• 2 EL neutrales Öl
• Meersalz, etwas grober Pfeffer
• Optional: Zitronensaft, Sesam oder frische Kräuter

Zubereitung:

1. Thunfischsteaks mit Küchenpapier trocken tupfen und dünn mit Öl bestreichen.
2. Grill mit voller Leistung vorheizen.
3. Steaks in die obere Position legen und je Seite nur ca. 30–45 Sekunden angrillen. Ziel ist eine kräftige Röstung an der Oberfläche, während der Kern noch leicht roh bleibt.
4. Wer es stärker gegart mag, setzt den Rost anschließend eine Stufe tiefer und lässt die Steaks wenige Sekunden nachziehen – hier hilft ein Kerntemperaturfühler (ca. 48–50 °C für innen rosarot).
5. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft fertig würzen und direkt servieren.

Dazu passen kurz im Oberhitzegrill angeröstete Gemüsebeilagen, die du in einer Gusseisenpfanne oder Gastro-Schale aus der Kategorie Gusseisenprodukte zubereitest.

Garzeiten & Einschubhöhen im Überblick

Die genauen Zeiten hängen von Dicke und Ausgangstemperatur ab. Die Tabelle gibt dir eine grobe Orientierung für den Start mit deinem 800 Grad Grill:

Tipp für Mobil: Wenn die Tabelle nicht komplett sichtbar ist, halte dein Smartphone quer oder scrolle seitlich, um alle Spalten zu sehen.

Häufige Fragen zum Oberhitzegrill – Nutzer fragten auch

Was ist der Vorteil eines Oberhitzegrills gegenüber einem normalen Gasgrill?

Ein Oberhitzegrill arbeitet mit konzentrierter Hitze von oben bei bis zu 800 °C. Dadurch bekommst du in sehr kurzer Zeit eine intensive Kruste, während das Innere saftig bleibt. Ein klassischer Gasgrill erreicht meist deutlich niedrigere Temperaturen und braucht länger, um eine ähnliche Bräunung zu erzielen.

Welche Gerichte eignen sich besonders für den 800 Grad Grill?

Besonders gut funktionieren Steaks, Burger, Thunfischsteaks, Jakobsmuscheln und kurz gegrilltes Gemüse. Auch das Überbacken von Aufläufen oder das Karamellisieren von Oberflächen (z. B. Käse, Zwiebeln) klappt mit einem 800 Grad Grill hervorragend.

Brauche ich spezielles Zubehör für den Oberhitzegrill?

Streng genommen funktioniert der Oberhitzegrill schon mit Grillrost und Auffangschale. Mehr Möglichkeiten hast du mit Gusseisenpfannen, Gastro-Schalen und Tools wie der intergrill 800° Burgerpresse , weil du damit exakte Patties oder Beilagen deutlich einfacher zubereiten kannst.

Kann ich im Oberhitzegrill auch langsam garen?

Der Oberhitzegrill ist in erster Linie für schnelles, intensives Angrillen gedacht. Für Low-&-Slow-Gerichte wie Pulled Pork oder große Braten eignet sich ein klassischer Gas- oder Holzkohlegrill besser. Du kannst aber sehr gut kombinieren: erst langsam auf dem Grill oder im Ofen garen und zum Schluss im 800 Grad Grill die Kruste erzeugen (Reverse-Sear-Methode).