Spülmaschine
Entfernt die Patina und fördert Rost.
Waschen, trocknen, ölen und Patina erhalten
Gusseisen richtig pflegen, reinigen und einbrennen
Die dunkle Patina von Gusseisen besteht aus eingebranntem Öl. Sie schützt das Metall vor Feuchtigkeit und verbessert mit regelmäßiger Nutzung die Oberfläche.
Für Dutch Oven, Gusseisen-Wok, Bräter und Grillrost gilt dieselbe Grundregel: von Hand reinigen, sofort trocknen und nur hauchdünn einölen.
Inhalt dieses Ratgebers
Gusseisen nach dem Kochen reinigen
- Kochgeschirr abkühlen lassen, aber nicht stundenlang mit Resten stehen lassen.
- Speisereste mit warmem Wasser, Bürste, Holzspatel oder geeignetem Ringreiniger lösen.
- Bei Bedarf eine kleine Menge mildes Spülmittel verwenden; aggressive Reiniger und langes Einweichen vermeiden.
- Mit klarem Wasser nachspülen und sofort trocknen.
Vollständig trocknen und hauchdünn ölen
Restfeuchtigkeit verursacht schnell Flugrost. Trockne Gusseisen mit einem fusselfreien Tuch und erwärme es bei Bedarf kurz auf niedriger Stufe.
Anschließend eine sehr dünne Schicht neutrales, hoch erhitzbares Öl innen und außen verteilen. Überschüssiges Öl vollständig abwischen; die Oberfläche soll nicht nass oder klebrig wirken.
Patina im Backofen erneuern
- Gusseisen gründlich reinigen und vollständig trocknen.
- Eine extrem dünne Schicht neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt auftragen.
- Kochgeschirr umgedreht in den geeigneten Backofen oder Grill stellen.
- Nach Herstellerangabe bei hoher Temperatur ungefähr eine Stunde erhitzen.
- Gerät ausschalten und das Gusseisen langsam vollständig abkühlen lassen.
- Bei einer stark geschädigten Oberfläche den Vorgang wiederholen.
Wichtig: Zu viel Öl erzeugt eine klebrige, ungleichmäßige Schicht. Dünner ist beim Einbrennen deutlich besser.
Rost entfernen und Oberfläche neu aufbauen
Leichten Flugrost mit Bürste oder geeignetem Scheuerwerkzeug entfernen, anschließend waschen, vollständig trocknen und dünn ölen.
Bei stärkerem Rost darf die beschädigte Patina gezielt bis auf das Metall abgetragen werden. Danach muss das Kochgeschirr vollständig neu eingebrannt werden.
Typische Pflegefehler vermeiden
Einweichen
Langer Wasserkontakt greift ungeschützte Stellen an.
Zu viel Öl
Hinterlässt eine klebrige und fleckige Oberfläche.
Feucht lagern
Verursacht Rost an Topf, Deckel und Kontaktflächen.
Temperaturschock
Heißes Gusseisen nicht abrupt auf eiskalte Flächen stellen.
Lange saure Gerichte
Bei junger Patina können viel Tomate, Essig oder Zitrus die Schutzschicht angreifen.
Dutch Oven, Wok und Grillrost lagern
Gusseisen nur vollständig trocken lagern. Zwischen Topf und Deckel einen kleinen Abstand lassen oder einen trockenen Abstandhalter verwenden.
Grillroste und Woks vor feuchter Keller- oder Außenluft schützen. Vor der nächsten Nutzung Oberfläche kontrollieren und gegebenenfalls erneut dünn einölen.
Häufige Fragen – Nutzer fragten auch
Darf Spülmittel an Gusseisen?
Eine kleine Menge mildes Spülmittel ist meist möglich; Herstellerhinweise beachten und danach trocknen sowie dünn ölen.
Warum ist die Oberfläche klebrig?
Meist wurde beim Einbrennen zu viel Öl verwendet oder nicht lange genug erhitzt.
Kann Rost entfernt werden?
Ja. Rost abtragen, reinigen, vollständig trocknen und die Patina neu aufbauen.
Welches Öl eignet sich?
Ein neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt, zum Beispiel Raps- oder Pflanzenöl.
Darf Gusseisen in die Spülmaschine?
Nein. Die Patina wird angegriffen und Rost sehr wahrscheinlich.
Warum soll der Deckel offen gelagert werden?
Damit Restfeuchtigkeit entweichen kann und sich kein Rost im geschlossenen Topf bildet.